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焦脆爽口 清热解腻

独特又好吃的地道美食——绿豆丸子

来源:彭水日报 第 1738 期发布时间: 2019-01-17 09:40:50 编辑:杨静 责任编辑:黄智宇
绿豆,大家都不陌生,尤其是用绿豆为原料做成的绿豆糕、绿豆汤、绿豆粉,更是生活中的常见之物,然而不为人知的是,绿豆磨成浆通过油炸后还可以做成绿豆丸子。

????中国彭水网(全媒体记者 冉江陵)绿豆,大家都不陌生,尤其是用绿豆为原料做成的绿豆糕、绿豆汤、绿豆粉,更是生活中的常见之物,然而不为人知的是,绿豆磨成浆通过油炸后还可以做成绿豆丸子。

????在彭水,会做绿豆丸子的人越来越少,只有在县城街道上的一些小摊上才能找到绿豆丸子的踪影。记者经过多方打听,得知下街一小商铺平时有制作绿豆丸子,并且生意还不错。

????1月15日一大早,记者就来到了卖绿豆丸子的摊位前,老板陈恒菊正忙活着,一手拿着勺子舀浆下锅,另一只手也拿着筷子不停地在锅里翻动,架子上也摆满了豌豆块。

????“嬢嬢,哪个是绿豆丸子哦?”

????“架子上摆的这些都是,才炸起来的,还是热火的哦。”陈恒菊指着架子上摆着的几个丸子说道。

????记者看到,绿豆丸子跟平时所见的丸子不一样,在人们的印象中,丸子都是小小的、圆圆的,而绿豆丸子的形状酷似红薯,中间长,两头尖,呈长条状;而颜色则是油炸过后的焦黄色。

????“我是长滩人,早几年来县城做生意,豌豆块和绿豆丸子我都兼着做,绿豆丸子也做了很多年了,我炸出来的丸子外形独特,色泽金黄,而且吃起来清热解腻,带有浓郁的绿豆香味。”说起绿豆丸子,陈恒菊就打开了话匣子。

????陈恒菊介绍,制作绿豆丸子的方法比较简单,但手法很重要,主要原材料包括绿豆、水、葱、姜、蒜等。

????制作第一步就是挑选绿豆,要想做成色香味俱全的绿豆丸子,还得挑选个头饱满、色泽鲜艳、优质的绿豆。

????“选好绿豆后,还需要把绿豆放在盆子里,加水进行浸泡。待绿豆泡了一段时间后,用机器把泡发的绿豆磨成粉。”陈恒菊告诉记者,以往没有机器的时候,都是用石磨,现在都是用机器了,要方便得多。

????这时候第一道工序就完成了,磨碎后的绿豆都是粉状,如果还有很多粗纤维,建议将绿豆粉过一下筛。没有的话就可以直接进行下一步工序。

????接下来准备好葱、姜、蒜,不要太多,调味即可,将葱、姜、蒜洗净切碎,注意切得不能太大。

????调料准备好之后,找一个盆,将绿豆粉、葱、姜、蒜、花椒、味精、调味盐倒进去,加适量的水。

????需要注意的是,水的量要把控好,不能太干也不能太稀,这样做出来的丸子吃起来口感更好。

????加的调味料也不能太杂,不能加辣椒。绿豆本来就是清热的,加了辣椒会破坏原有的作用和口感。

????陈恒菊介绍,当各种材料比例合适之后就开始不断地搅拌,可以用筷子或者手搅拌,使调味料和绿豆粉融入得更加均匀。一般来说,不宜太稀,也不能太干,稀了就再加一点绿豆粉,干了就加水,搅拌到可以下锅油炸为止。

????这时候,准备工作一切就绪,绿豆丸子就可以入锅油炸了。

????记者看到,锅中已经倒入适量的食用油,等油开始沸腾之后,陈恒菊就拿起一个大勺,舀一勺绿豆浆缓慢地放入锅中。

????“舀的时候不能舀太多,多了绿豆丸子太大个不好吃。”

????“油炸绿豆丸子的时候,同样要注意火候,火不能太大,大了表皮容易糊,火小了也不行,不然丸子里面熟不了。”

????只见陈恒菊手脚麻利,动作一气呵成,她将丸子一面炸至金黄后再用筷子翻动丸子炸另外一面,炸几分钟直到整个丸子泡起来就立即捞出锅,黄焦焦、香喷喷的绿豆丸子就做好了。

????刚刚出锅的绿豆丸子看起来色泽金黄,让人食欲大增,咬一口,焦脆爽口,里面呈绿色,吃起来全是绿豆的香味,再吃一口,又能感受到蒜香的味道,味道非常独特。

????“一般老年人来买的多,年轻人不爱吃。”陈恒菊介绍,绿豆丸子具有清热解腻的作用,趁热吃味道更好。

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