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色泽金黄 口感劲道

外香里糯的特色小吃——红薯芝麻丸子

来源:彭水日报 第 1723 期发布时间: 2018-12-27 10:40:28 编辑:骆容 责任编辑:黄智宇

在彭水,用红薯为原料做得最多的是红薯粉丝、红薯粑,然而不为人知的是,红薯搭配上核桃、芝麻,通过揉制、油炸后还可以做成红薯芝麻丸子。

????中国彭水网(全媒体记者 冉江陵)在彭水,用红薯为原料做得最多的是红薯粉丝、红薯粑,然而不为人知的是,红薯搭配上核桃、芝麻,通过揉制、油炸后还可以做成红薯芝麻丸子。

????丸子下锅不用水煮,而是用热油炸,炸出来的丸子外形为圆球形,不但外观颜色艳丽,色泽金黄,而且吃起来外香里糯,甜而不腻, 口感劲道, 带有浓郁的红薯香味。

????制作红薯芝麻丸子的方法比较简单,但手法很重要,原料也用得比较多,主要原材料包括红薯、核桃、芝麻、鸡蛋、牛奶、糯米粉、玉米粉、面粉、白砂糖等。

????制作第一步就是挑选红薯,红薯有多个品种,一般选用蓝脆薯,要想做成色香味俱全的红薯芝麻丸子,还得挑选个头饱满、色泽鲜艳、优质的红薯。选好红薯后,还需要把红薯用清水洗干净,去除红薯的表皮。

????随后,将去皮的红薯切成块状,再用蒸锅或者放锅里加清水煮熟至可以揉捏成泥的状态,打捞出来放进盆子里。等红薯冷却几分钟之后再动手将红薯捣碎,可以用擀面棍弄成泥状,也可以用手反复揉搓,直到捏碎至无颗粒状,如果红薯泥还有很多粗纤维,建议将红薯泥过一下筛。

????这时候第一道工序就完成了,接下来准备几个核桃,不要太多,调味即可,将核桃去壳放进捣罐里捣碎成细末。

????找一个盆,将放温的红薯泥、核桃粉、鸡蛋、牛奶、糯米粉、玉米粉、面粉、白砂糖倒进去。需要注意的是,糯米粉的量要多一点,面粉和玉米粉的量相对少一点,这样做出来的丸子吃起来才有软糯、韧劲,口感更好。

????当各种材料比例合适之后就开始不断地揉搓,制作人可以用筷子或者手搅拌,使粉团更具粘性和韧性。注意只加牛奶,不要加水,以免影响丸子的口感。倒入的牛奶比例要合适,如粉团还不能成团,说明牛奶加得还不够;如果手抓不住粉团,说明牛奶加多了。一般来说,粉团不宜太稀,也不能太干,稀了就再加一点糯米粉,干了就加牛奶,揉到粉团不粘手又能捏成形状为止。

????另外,如果不喜欢吃太甜的红薯芝麻丸子,也可以根据个人喜好不加白砂糖,因为红薯本身带有甜味,所以吃起来也不会影响红薯芝麻丸子的口感。

????揉好粉团,然后把粉团等分,用手揉成丸子形状,一个一个地摆在盘子里,之后在每个丸子上撒上芝麻,为了防止芝麻掉落,可以用手捏一下丸子表面固定。

????这时候,准备工作一切就绪,红薯芝麻丸子就可以入锅油炸了。

????制作人先要根据丸子的量在锅中倒入适量的食用油,油太多浪费,太少丸子炸不熟,所以要准确地把握量。等油烧热之后,就缓慢地放入丸子。

????油炸丸子的时候,同样要注意火候,火不能太大,全程用小火,不然丸子外皮糊了里面还没熟。一般是将丸子一面炸至金黄后再用筷子翻动丸子炸另外一面,炸几分钟直到整个丸子膨胀起来即可出锅,黄焦焦、香喷喷的红薯芝麻丸子就做好了。

????但是值得注意的是,红薯芝麻丸子不宜多吃,吃多了有些许腻,并且冷却之后的红薯芝麻丸子没有刚出锅的口感好,所以在出锅之后就趁热吃。刚刚出锅的红薯芝麻丸子看起来色泽金黄,表皮一层芝麻更让人食欲大增,咬一口,香甜柔软,口感劲道,带有芝麻、红薯的香味,再吃一口,又能感受到核桃的味道,味道非常独特。

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